Yangi retseptlar

Sumak piyozli sekin qovurilgan ziravorli qo'zichoq elkasi

Sumak piyozli sekin qovurilgan ziravorli qo'zichoq elkasi


Vashingtondagi Maydan shahrida, bizning 2 -sonli eng yaxshi yangi restoranimizda, qo'yning yelkasi erimaguncha sous videoda pishiriladi, so'ng o'choqda qizg'ish va jigarrang bo'lguncha tayyorlanadi. Biz ularning retseptini o'choqqa shunday ta'sirga moslashtirdik.

Tarkibi

  • 1 6-7-lb. suyakli qo'zichoq elkasi
  • Kosher tuzi, yangi maydalangan qalampir
  • 2 osh qoshiq. qora murch
  • 1 osh qoshiq. yangi maydalangan muskat yong'og'i
  • 1 katta qizil piyoz, mayda to'g'ralgan
  • 3 osh qoshiq. yangi limon sharbati
  • ½ stakan maydanoz barglari mayda jarohatlaydi

Tarkibi haqida ma'lumot

  • Sumakni Yaqin Sharq bozorlarida, maxsus oziq -ovqat do'konlarida va Internetda topish mumkin.

Retsept tayyorlash

  • Qo'zi tuz va qalampir bilan juda saxovatli; qirrali pishirish varag'ining ichiga o'rnatilgan panjara ustiga qo'ying.

  • Qalampir no'xati va koriander urug'ini quruq kichkina skovorodkada o'rta olovda, tez -tez, xushbo'y bo'lgunga qadar, taxminan 3 minut tost qiling; sovib tursin. Ziravorlar tegirmonida yoki ohak va zararkunanda bilan mayda maydalang; kichik idishga o'tkazing. Paprika, darchin, kardamon, chinnigullar va muskat yong'og'ini aralashtiring, so'ngra qo'zichoqni hamma joyiga surting. Sovuqni kamida 4 soat va 1 kungacha oching.

  • Qo'yni qovurishdan 1 soat oldin xona haroratida peshtaxtaga qo'yib qo'ying.

  • Tandirni pechning o'rtasiga qo'ying; 275 ° ga oldindan qizdiring. Qo'yni qovurilgan idishga o'tkazing va 3 stakan suv quying. Folga bilan mahkam yoping va pishiring, qo'zichoqni ag'daring va idishni yarmigacha aylantiring, go'sht deyarli suyakdan tushguncha, 3 - 3 soat. Qo'zichoqni pechdan chiqarib oling va olovni qizdiring (yoki tortmasiga o'xshash broyler bo'lsa). Folga tashlang, qo'zichoqni kesish taxtasiga o'tkazing va idishga suyuqlikni to'kib tashlang. Qo'zini panga qaytaring; qovurilgan, ochiq holda, yaxshi qizarguncha, taxminan 5 daqiqa.

  • Bu orada piyoz, limon sharbati va sumakni qo'llaringiz bilan kichkina idishga soling, piyozni biroz siqib yumshating.

  • Xizmat qilishdan oldin, yalpiz, maydanoz va bir chimdik tuzni piyoz aralashmasiga soling. Piyozli salat bilan to'ldirilgan qo'zichoqqa xizmat qiling.

Sharhlar bo'limi Qo'zi yelkasini topa olmadim, shuning uchun suyaksiz qo'zichoq oyog'i ishlatilgan. Retseptni yaqindan kuzatib bordik, lekin nihoyatda quruq, lekin juda mazali qovurilgan qovoq va bir litrdan ortiq suyuqlik bilan tugadi. Men tushkunlikka tushdim, chunki cho'chqa go'shti kabi, siz tom ma'noda ajrata olasiz. Boshqa tomondan, mening topshiriqlarim uni yoqtirdi. Retsept Maydanga yaqinlashishga yordam beradigan aniq emas. Agar sizda sho'r videoklip bo'lmasa (va 7 lb go'sht bo'lagi uchun etarlicha katta bo'lsa), pechda sekin pishirish-bu eng yaqin usul, lekin 275 daraja haroratda 3-4 soat kesilmaydi. hatto 3 funt yelka uchun. Siz, albatta, 275 dan oshishni xohlamaysiz, lekin eng yaxshi pul tikish-250-275 va sizga kamida 8 soat pishirish vaqti kerak bo'ladi. Ularning charini qayta tiklash uchun sizga panjara va bo'lak kerak bo'ladi (hech qachon briket ishlatmang). go'shtni tez pishirish masalasida ko'mir yoki yog'och - yagona variant. Bon Appetit bu erdagi ko'pchilikka murojaat qilib, buni faqat o'choq bilan qilishning eng yaxshi usulini ko'rsatmoqchi edi. Biroq, uni oxirida ko'mir yoki yog'och panjara ustida pishirish sizga Maydanning restoranining markazida pishirilgan panjara bilan yoqadigan ajoyib ta'mni beradi. albatta etarli emas! Menimcha, kamida 325 dan 350 gacha harorat kerak. Qo'zi eng yaxshi holatda edi va suyakdan tushmadi! Juda xafa bo'ldim! Bu erimning tug'ilgan kunidagi kechki ovqatni buzdi: (Bu o'tgan shanba kuni restoranda kechki ovqat uchun edi va men "Voy!" Deb ayta olaman. Bu taomning qovurilgan versiyasi restoranda xizmat ko'rsatiladigan taomga yaqinlashishini tasavvur qila olmayman. Pishirish jarayonini tugatgan ulkan olov - bu o'ziga xos va takrorlanmas narsa edi, lekin men tasavvur qilamanki, u MD/PA/DE09/27/18/2 -sonli chorrahadan 1 mil yaqinlikda bo'ladi. sous vide ko'rsatmalari! Buni retsept bo'yicha ko'rsatilgandek qildi va mazali bo'ldi! Bolalarga yoqmadi. Mening katta mehmonlarimga juda yoqdi! iltimos sous vide ko'rsatmalarni olish mumkinmi? Kim SorensenMontreal 20.08.18

Mana sizga bitta. Men to'qqiz oydan beri bir yigitni ko'rmoqdaman. Biz buni sekin qabul qilamiz. U boshidanoq o'z niyatlari bilan juda aniq edi, lekin u o'z karerasi tufayli doimo ikki qit'a o'rtasida sayohat qiladi. Garchi ko'pchilik uchrashayotganday tuyulsa -da (u meni o'padi, biz dam olish kunlarini birga o'tkazganmiz, hech kimni ko'rmayapmiz), rostini aytsam, men hali aniq emasman. Men bilganim shundaki, biz bir -birimizning hayotimizda alohida odammiz va bu g'alati tuyulsa -da, men hozir boshqa narsani talab qilmayapman. Biz ikkalamiz ham juda g'alati o'rdakmiz va men birgalikda oldinga siljishni ma'qul ko'rsam ham, men uni "ushlashga" unchalik qiziqmayman.

Shunday qilib, mening taomlarimdan minnatdorchilik bilan qaraydiganga o'xshagan, men uni tiz cho'kib taklif qilmoqchi bo'lgan kechki ovqatni qidirmayman va yotoqxonaga olib boradigan kechki ovqatni qidirmayman. . Bu men uchun sexy bo'lish haqida emas. Men kechki ovqat menyusini qidiryapman, u unga men uchun o'ziga xos odamdek tuyuladi, xuddi "juda ko'p harakat qilayotgandek" (aks holda, bu unga bosim va noqulaylikni keltirib chiqarishi mumkin), bu yaxshi kayfiyatni oshiradi. , mazmunli suhbat, bu, albatta, agar biz oldinga siljigan bo'lsak, u mening pishirgan taomlarimdan zavqlansa, qanday baxtli odam bo'lishi haqida o'ylashga majbur qiladi.

P.S. - U sutsiz bo'lishi kerak va umuman "sog'lom" bo'lishi shart emas, lekin u ham dahshatli darajada buzilmasligi kerak. Bundan tashqari, bu "uyda" emas, balki to'g'ri kechki ovqat bo'lishi kerak-men "oson" retseptlardan voz kechaman. Men vaqt va kuch sarflashga tayyorman va ochig'ini aytganda, buni afzal ko'raman. (Kutayotganlarga yaxshi narsalar keladi - ovqatda va ehtimol oxir -oqibat oshiq.) Nihoyat, men sizga tilaklar ro'yxatini berayotganim uchun, bu qisman nemischa bo'lishi mumkinmi? (Nemis taomlari eng romantik taom sifatida tanilganiga amin emasman, shuning uchun shirinlik nemis bo'lsa ham, men baxtliman.)

Imzo qo'yilgan, sabr-sekin ovqatlanishda-sekin-oshiq Gal

Voy, bu erda qadoqlash uchun juda ko'p joylar bor. Sizga aksiyalar. Siz bepul va osonsiz. Siz majburiyat kabi mayda -chuyda narsalarga berilib ketmaysiz. Siz munosabatlaringizda sekinlik bilan ish tutasiz va siz Internetda 30 daqiqa pishiriladigan tovuqli tovuqni majburlashdan bosh tortasiz. Bu yigit-yigit haqiqatan ham gol urdi va agar siz mendan so'rasangiz, u sizni qulflashi kerak. Menga u juda muhim xalqaro ishbilarmon odammi, farqi yo'q-u sutsiz nemis malikasiga sodiq qolishi kerak!

Yolg'on gapirmang, siz menga "Nemisli nemis taomlari" bilan ozgina da'vo qildingiz. Menimcha, biz nemis kolbasasining barcha turlarini chiqarib tashlaymiz, to'g'rimi? (Uf, uzr.) Bundan tashqari, siz loyihani xohlaysiz, lekin siz uni juda ko'p harakat qilganingiz kabi ko'rinishini xohlamaysizmi? Bu jiddiy qarama -qarshiliklar, Patti. Yaxshiyamki, men ham, siz kabi, qiyinchilikni yaxshi ko'raman.

Nega katta qovurish qilmaysiz? Sumak piyozli bu sekin qovurilgan qo'zichoq elkasi restoran taom, shuning uchun ishonch hosil qiling, bu oson bo'lmaydi. Agar sumak juda sexy bo'lsa, boshqa qovurilgan qovurilgan taomlardan birini tatib ko'ring: Shallot Vinaigrette bilan cho'chqa go'shti, Piyoz, Koriander va Limonli Halibut Confit. Achchiq qovurilgan kartoshkaga xizmat qilish aslida nemischa bo'lardi, to'g'rimi? Sizga bu odatdagidan ko'ra notinchroq bo'lishi yoqadi: siz ularni qovurishdan oldin bug'da pishirasiz. Salomatlik uchun limon-y karamining bir chetini qo'shing.

Va endi sizning nemis shirinligingiz uchun: bu Lebkuchen siz juda ko'p ishlamaganga o'xshaydi, lekin ularning xamiri oldindan va qariganida yaxshi bo'ladi. Siz sabr -toqatli bo'lishni maqtangansiz - bu sabr -toqatni sinovdan o'tkazsin.


MANDARINS & MEJADRA BILAN FARSIYA QO'ZI BO'LI.

Sumak va mandarinning sitrus notalari boy qo'zichoqni chiroyli to'ldiradi. Bu juda ko'p ingredientlarga o'xshab ko'rinishi mumkin, lekin siz xushbo'y ziravorlar bilan to'lib -toshganingizda, siz ularni qayta -qayta ishlatasiz.

Mening taom qahramonlarimdan biri-Yotam Ottolenghi, men uning lazzat kombinatsiyalaridan dadil foydalanganini yaxshi ko'raman va uning Quddus oshxonasidagi mejadra bu tasalli taomga ilhom bag'ishlagan. Siz ko'plab Osiyo supermarketlaridan qovurilgan piyoz sotib olishingiz yoki o'zingiz qovurishingiz mumkin.

1 qo'zichoq elkasi (taxminan 2,5 kg), suyak
2 osh qoshiq zira va koriander urug'i
4 ta sarimsoq chinnigullari
3 osh qoshiq maydalangan sumalak
½ osh qoshiq har bir maydalangan darchin, kardamon, qalampir va qalampir
Qovurilgan qobig'i va limon sharbati
Bir stakan zaytun moyi
Har bir tug'ralgan yalpiz va korianderning katta to'plami
4 ta qizil piyoz, bo'laklarga bo'ling
4 mandarin, ikkiga bo'ling
500 ml tovuq yoki sabzavotli bulyon

Pechni 170 darajaga oldindan qizdiring. Zira va koriander urug'ini ohak va zararkunanda bilan maydalang. Sarimsoq qo'shing va mayda maydalang. Sumalak, qalampir, darchin, kardamon, xushbo'y qalampir va qobig'i bo'lgan piyola ichiga o'tkazing. Yog 'va o'tlarni aralashtiring, ta'mga qarab, keyin chetga surib qo'ying.

Katta qovurilgan idishning tagiga piyoz seping, ta'mga moy sepib, mavsumni quying. Qo'zini piyoz ustiga qo'ying va qobig'ini hosil qilish uchun qo'zichoqqa ziravorlar qo'shing. Mandarinlarni qo'zichoqning atrofiga joylashtiring, so'ngra idishga quying va folga bilan yoping. Suyakdan tushguncha qovuriladi (5-6 soat).

Medjara
2 osh qoshiq zaytun moyi
2 osh qoshiq zira urug'i
1½ osh qoshiq koriander urug'i
1 stakan uzun donli guruch
1¼ stakan suv
400 g pishirilgan yasmiq
½ osh qoshiq zerdeçal
1½ osh qoshiq darchin
1 choy qoshiq shakar
1 choy qoshiq tuz Qora qalampir
½ chashka qizarib pishgan Osiyo qovurilgan piyoz

O'rta olovda zaytun moyi, kimyon va korianderni yirtqichlardan soling. Ziravorlar xushbo'y bo'lguncha bir necha daqiqa pishiring. Guruch qo'shing va yog 'va ziravorlar bilan to'ldirish uchun aralashtiring. Suv va yasmiq qo'shing. Qaynatishga kelganda, boshqa ziravorlar, tuz va qalampir qo'shing. Qaynoqqa kelganda, uni past darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va 10-12 daqiqa davomida pishiring, yoki hamma suyuqlik asosan so'rilguncha.

Issiqlikdan olib tashlang va shu vaqt ichida 10 daqiqaga qoldiring va har qanday qo'shimcha suyuqlik so'riladi. Xizmat qilishdan oldin, qovurilgan piyozni aralashtiring.

Qo'shimcha piyoz, koriander bilan bezang va bir qo'g'irchoq qatiq bilan xizmat qiling.


Dadam va Rojdestvo arafasida kechki ovqat tayyorlab, u meni doim chekib qo'ydi. Qovurilgan qo'zichoq yelkasi, sumak piyozi, yovvoyi guruch solinganligi va qovurilgan qushqo'nmas

Agar siz iliq, mazali va qishki to'ldirishni yoqtirmoqchi bo'lsangiz va siz an'anaviy tiqma solishning og'irligi va murakkabligini xohlamasangiz, lekin yong'oqli xushbo'y hidi va yirtqich guruchning murakkab tuzilishi bo'lsa, demak bu siz uchun to'lg'azish!

Siz yovvoyi guruchni bulonda dafna yaprog'i bilan pishirasiz (men uy qurilishi kurka go'shtidan foydalanganman), pastırma bo'lagini kesib, qovuramiz, so'ng cho'chqa go'shti yog'iga bo'laklangan qo'ziqorinlarni to'kib tashlaymiz. Qo'ziqorinlar suvini yo'qotib, lekin hali jigarrang bo'lmaguncha, men mayda tug'ralgan mayiz, selderey va tug'ralgan sabzi tashlayman. Men bir muncha vaqt skovorodkada hamma narsani yaltirataman, shunda atirlar bir -birlari bilan tanishadi (bu qism ajoyib hidga ega, lekin men har doim bu aralashmaning pishirish muddatini unutaman) va piyoz va selderey shaffof va sabzi etarlicha yumshoq bo'lganda vilkalar bilan urish uchun men bir hovuch yangi maydalangan va maydalangan sarimsoq va o'tlarni (yangi adaçayı, kekik) qo'shaman, xushbo'y bo'lsin. Guruch, kreysin, tug'ralgan bodom, pastırma qo'shing va guruch endi hammasi tish bo'lmaguncha pishiring. Maydalangan Parmesan qo'shing, aralashtirish uchun aralashtiring. Bu bosqichda siz uni yopishingiz va boshqa narsalarni yasashingiz mumkin.

Agar xizmat qilishdan oldin pech juda salqin bo'lsa, uni isitib oling, so'ngra tepasini maydalangan Parmesan pishloq bilan to'ldiring va qovurayotganda uni qirg'iydek tomosha qiling. Xizmat qiling va ovqatlaning.

Men bu erda boshqa sharhda ishlatilgan retseptga havolani joylashtirdim, lekin bu men ishlatgan ba'zi o'zgartirishlar.


Sekin qovurilgan qo'zichoq elkasi

Bu qo'zichoqni qovurish uchun 10 daqiqa kerak bo'ladi. Keyin, uni o'choqqa soling va suyak to'kilguncha unuting.

Tayyorgarlik

Pishirish

Mahorat darajasi

Tarkibi

  • ½ chashka jigarrang shakar
  • Bir chimdim Tasman dengiz tuzi
  • ½ chashka malt sirkasi
  • 1 kg qo'zichoq elkasi, yarim kesilgan
  • 2 stakan tovuq go'shti
  • 5 sarimsoq chinnigullari
  • 2 bibariya novdalari
  • 2 kekik novdalari

Kukning eslatmalari

Pechdagi harorat odatdagidek, agar fan ishlatilsa (konveksiya) bo'lsa, haroratni 20˚C ga kamaytiring. | Biz Avstraliya osh qoshiqlari va stakanlardan foydalanamiz: 1 choy qoshiq 5 ml ga teng 1 osh qoshiq 20 ml ga teng 1 stakan 250 ml ga teng. | Barcha o'tlar yangi (agar ko'rsatilmagan bo'lsa) va stakanlarga ozgina qadoqlangan. | Barcha sabzavotlar, agar ko'rsatilmagan bo'lsa, o'rta kattalikdagi va tozalangan. | Barcha tuxumlar 55-60 g ni tashkil qiladi, agar ko'rsatilmagan bo'lsa.

Ko'rsatmalar

Kichkina idishda jigarrang shakar, bir chimdik tuz va malt sirkasini aralashtiring. Qo'zining yelkasiga surting.

Qovurilgan idishga qo'zichoq qo'shing va idishning pastki qismiga tovuq go'shtini quying. Qo'zi atrofiga sarimsoq, bibariya va kekik qo'ying. Folga bilan yoping va uch yarim soat pishirish uchun pechga qo'ying. Oxirgi 30 daqiqada folga olib tashlang.


Kelebekli qo'zichoq oyog'i

Qo'zi Shawarma -ni qo'zichoq oyog'i bilan tayyorlashda, men kelebekli qo'zichoq oyog'ini ishlatishni ma'qul ko'raman, chunki siz go'shtni Shawarma -ni yaxshiroq surtishingiz mumkin. Agar siz qo'zichoqni marinat qilish uchun qoldirsangiz ham, qo'zichoqning oyog'i juda qalin, shuning uchun tuzlamoq suyakka to'g'ri kirmaydi. Buni aytgan bo'lsam -da, go'shtni bir marta bo'laklarga bo'laklab yoki maydalab yuborish uchun juda ko'p xushbo'y qovurilgan sharbatlar bor.

Qo'zi oyog'i yelkadan ko'ra yumshoqroq, lekin bu retseptda u erimaguncha pishiriladi. Kelebekli qo'zichoq oyog'ining "8220 ta" va "8221" belgilaridan biri shundaki, u bir necha bo'lak bo'lakda bo'lsa ham, bir necha soat sekin pishganidan keyin ham bo'laklarga bo'linishini osonlashtiradi. Shuningdek, barbekyu bilan shug'ullanish uchun siz videoda ko'rishingiz mumkin bo'lgan bir nechta elkadan ko'ra bitta bo'lakni ishlatishingiz mumkin.

Siz yelka yoki qo'zichoq oyog'idan foydalansangiz ham, siz nihoyatda nozik qo'zichoq bilan tugaysiz. Kesish mumkin, lekin maydalash mumkin (men buni videoda ham ko'rsataman).


Tzatziki bo'lgan bu engil ziravorli qo'zichoqli koftalar, baharatlı va juda mazali bo'lib, yumshoq nonlar bilan sovutilgan tzatziki botiriladi. Siz dam olish kunlari ta'tilni yoki mazali taomlarni baham ko'rishni xohlaysizmi, bu qo'zichoq retsepti sizning to'plamingizda bo'lishi mumkin. Retseptni oling: Qo'zi Koftas Tzatziki bilan

Sumak o'ziga xos sitrus ta'miga ega bo'lib, bu sumakli qo'zichoqdagi qo'zining boy ohangini chiroyli taom bilan to'ldiradi. Bu ajoyib qo'zichoq va uy qurilishi bilan dam olish kunlari ajoyib taom bo'ladi - sizga yana nima kerak? Retseptni oling: Sumak Qo'zi Houmous bilan


Sumak qovurilgan Qo'zining oyog'i

Bu sumakning Qo'zining qovurilgan oyog'i retsepti yoshligimdagi qo'zichoqqa o'xshamaydi, bu ajoyib! Men qo'zichoq yeyib o'sganman. Qo'zi qadim zamonlarda hashamatli emas edi. Ota -onam qo'zichoq olib kelishdi, so'yishdi, qadoqlashdi va muzlatgichga qo'yishdi. Bu mantiqiy tuyuldi, chunki mening merosim basklardir va biz cho'ponlarning uzun qatoridan qo'zilarigacha kelganmiz.

Qolgan do'stlarim qovurilgan tovuq, gamburger va sosiskalarni eyishganda, biz qo'zichoq yeymiz (shuningdek, boshqa bir qancha “ g'alati va#8221). Men buni qattiq va yog'li deb o'yladim. Qo'zi qanday ajoyib bo'lganini qachon bilganimga amin emasman, lekin aminmanki, bu mening kattalar hayotimga to'g'ri kelgan va men xohlagan tarzda pishirilgan. Endi men uni yaxshi ko'raman va har doim eyishim mumkin edi.

Biroz oldin biz Lava Leyk Ranch bilan tanishdik va sevib qoldik. Lava ko'li-men tatib ko'rgan eng yaxshi o't bilan boqiladigan qo'zichoq ishlab chiqaruvchisi. Oilaviy rancho Aydaho shtatining Sun vodiysining tog'larida joylashgan (biz hali tashrif buyurmaganmiz, lekin fotosuratlar ajoyib), bu erda qo'zilar yugurib, o't yeb, quyoshdan zavqlanishadi. Ularga cho'ponlar asrlar osha o'tib kelayotgan usulda qarashadi. Natijada siz ko'rgan eng mazali qo'zichoq bo'ladi. Bu 100% o't bilan boqiladigan, erkin tarqatiladigan va hech qachon gormonlar yoki antibiotiklar berilmagan. Bu mukammal.

Yaqinda Kristina, men kelayotgan bahor mavsumi uchun yangi qo'zichoq retseptlarini ishlab chiqishga qiziqamanmi, degan savolga javob topdi. Men zavq bilan qichqirdim va bir -ikki haftadan so'ng saxovatli qo'zichoq eshigi ostonamga kelib tushdi. Men ishlagan birinchi retsept - suyaksiz qo'zichoq oyog'i. Men bu ajoyib qo'zichoq oyog'ini qanday tuzlash kerakligi haqida o'yladim, lekin oxir -oqibat, an'anaviy usullarga ozgina burilish bilan qolishga qaror qildim.

Men Tia Anne bilan qo'zichoqni xuddi shunday pishirganini eslayman: yangi sarimsoq bilan to'ldirilgan va keyin oltinga qadar qovurilgan (va yaxshi ishlangan). Garchi men o'sha paytda qo'zichoqning muxlisi bo'lmagan bo'lsam -da, yangi sarimsoq bilan qovurilgan go'shtning hidini yaxshi ko'rardim. O'tkir, lekin ozgina karamellangan. Men hatto idish tugagandan so'ng, uning pastki qismidan kichik bo'laklarni yig'ib olishni yaxshi ko'rardim. Jannat.

Men o'zimni xuddi hayotimdagi ayollar sezgandek his qilmoqdalar, sifatli go'sht bo'lagiga oddiy ziravorlar kerak, ular shunchaki ta'mni kuchaytirish uchun etarli. Men, qo'zichoqning oyog'ini oldim, pushti go'shtga mayda bo'laklarni, go'shtdan sarimsoq chinnigullarini muloyimlik bilan kesib tashladim. Keyin go'shtni Maldon tuzi, yangi maydalangan qora murch va sumak aralashmasi bilan surtdim. Qo'zini pishirishdan oldin, men sharbatlarni qulflash uchun barcha tomonlarini engil qizartirib qo'ydim. Sumalak go'shtga ozgina limon ta'mi va ajoyib jigarrang rang berdi. Qo'zi shirali, sharbatlarga to'la chiqdi va tilingizda eriydi. Men qo'ziga lavash, qo'lda tayyorlangan humus, qon to'q sariq va to'la-to'kis syra quyilgan qushqo'nmas bilan xizmat qildim.

Chez Us stolida bizga qo'shilganingiz uchun tashakkur, biz sizni bu erda bo'lishimizni yaxshi ko'ramiz.

Siz bu retseptni tayyorladingizmi? Iltimos, bizning saytimizda qanday retseptlardan bahramand bo'lishingizni biz bilan baham ko'ring va biz ularni ko'rishni juda yaxshi ko'ramiz. Ijtimoiy tarmoqlardagi #chezuseats xeshtegidan foydalaning, shunda biz sizning stolingizga stulni ko'tarib do'stlarimiz bilan bo'lishishimiz mumkin.

Qo'zining qovurilgan oyog'i sumak bilan

Qo'zining katta bo'lagini qovurayotganda, uni pishirishni xohlamasligingizni unutmang. Haddan tashqari pishirish go'shtni qattiqlashtiradi va ta'mini yo'qotadi. Bir oz pushti rang sizga zarar bermaydi. Qo'zining ajoyib oyog'i, eng kamdan-kam hollarda xizmat qilganda eng yaxshisidir. Qo'zining suyaksiz oyog'ini 350 da taxminan 15 – 20 daqiqada pishirishni rejalashtiring, go'shtning harorati o'rtada 135 daraja bo'lishi kerak. Go'sht termometriga sarmoya kiriting, bu sizning taomingizni tejaydi. Shuni yodda tutingki, go'shtning katta qismi, masalan, qo'zichoqning oyog'i, dam olish paytida ham pishirishda davom etadi, shuning uchun rejani tuzing.

Tarkibi:

2 lb qo'zichoqning suyaksiz oyog'i

Yangi sarimsoqning 8 chinnigullari, ikkiga bo'ling

1 osh qoshiq yangi maydalangan qora qalampir

O'tkir pichoq yordamida qo'zichoq bo'lagini mayda qilib kesib oling va go'shtga sarimsoq bo'lagini soling.

Sumalak, tuz va murchni aralashtiring. Tana ichiga bosing.

Katta Gollandiyalik pechda zaytun moyini o'rta olovda qizdiring, qo'zichoqning oyog'ining har tomonini 3 daqiqaga qizartiring.


Lahmacun

Bu baharatlı turk nonlari bir hovuch yangi yassi maydanoz va siqilgan limon sharbati bilan to'ldirilgan mazali.

8 qiladi
400 g oddiy un, ortiqcha changni tozalash uchun
7 g paketli tezkor xamirturush
1 osh qoshiq tuz
1 choy qoshiq shakar
2 osh qoshiq zaytun moyi, ortiqcha yog'lash uchun qo'shimcha
220-250 ml iliq suv

Toping uchun
400 g maydalangan qo'zichoq
1 qizil piyoz, mayda tug'ralgan

1 sarimsoq chinnigullari, maydalangan
1 yashil qalampir, mayda tug'ralgan
2 osh qoshiq anor pekmezi
1 choy qoshiq sumak
1 choy qoshiq qizil qalampir bo'lagi (yoki ½ osh qoshiq engil qalampir kukuni)
1 choy qoshiq doljin

¼ osh qoshiq qalampir

Hizmat qilmoq
Limon bo'laklari
Yassi bargli maydanoz

1 Baza tayyorlash uchun un, xamirturush, tuz va shakarni katta idishga aralashtiring. Yog 'qo'shing va yumshoq xamir hosil bo'lishi uchun etarli miqdorda iliq suv qo'shing. Bir oz unli yuzaga surting va 10 daqiqa davomida yoğurun. Xamirni ozgina yog'langan idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va ikki baravar ko'payguncha turing - taxminan 1 soat.

2 Barcha ingredientlarni ko'p miqdorda ziravorlar bilan aralashtiring, so'ng ishlatishga tayyor bo'lguncha chetga surib qo'ying.

3 Pechni 200C/400F/gaz belgisigacha qizdiring 6. Bir nechta katta pishirish tepsisini yog 'bilan yog'lang. Xamirni 8 ta teng bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni ozgina unli yuzaga, diametri taxminan 15 sm bo'lgan ingichka diskka aylantiring.

4 Har bir tayanchni ziravorli qo'zichoq aralashmasi bilan yoyib, chetidan kichik chegara qoldiring. Tovoqlarni o'choqqa o'tkazing va tagligi oltinga, qo'zichoq pishgan va suvli bo'lgunga qadar 12-15 daqiqa davomida pishiring. Tandirdan olib tashlang, so'ngra bir hovuch mayda maydanoz va bir qisqich limon bilan xizmat qiling.
Rozi Reynolds, rosiereynolds.co.uk


Sekin qovurilgan qo'zichoq elkasi

Qo'zini qovurilgan idishga sarimsoq va o'tlardan iborat "to'shak" qilib qo'yish, uning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi, shuningdek, unga ta'msiz ta'm beradi.

Tayyorgarlik

Pishirish

Mahorat darajasi

Tarkibi

  • ¼ chashka (45 g) jigarrang shakar
  • ¼ chashka (60 ml) malt sirkasi
  • 1 piyoz sarimsoq, chinnigullarga bo'linadi
  • 1 kekik
  • 1 bir guruh oregano
  • 2 bibariya novdalari
  • 2 stakan (500 ml) tovuq go'shti
  • 1 x 2 kg qo'zichoq elkasi, suyagi ichkariga va kesilgan
  • dengiz tuzi va maydalangan qora murch

Kukning eslatmalari

Pechdagi harorat odatdagidek, agar fan ishlatilsa (konveksiya) bo'lsa, haroratni 20˚C ga kamaytiring. | Biz Avstraliya osh qoshiqlari va stakanlardan foydalanamiz: 1 choy qoshiq 5 ml ga teng 1 osh qoshiq 20 ml ga teng 1 stakan 250 ml ga teng. | Barcha o'tlar yangi (agar ko'rsatilmagan bo'lsa) va stakanlarga ozgina qadoqlangan. | Barcha sabzavotlar, agar ko'rsatilmagan bo'lsa, o'rta kattalikdagi va tozalangan. | Barcha tuxumlar 55-60 g ni tashkil qiladi, agar ko'rsatilmagan bo'lsa.

Ko'rsatmalar

  1. Pechni 180 ° C (350 ° F) ga oldindan qizdiring.
  2. Shakar va sirkani o'rta idishga joylashtiring va aralashtirish uchun aralashtiring. Bir chetga surib qo'ying.
  3. Sarimsoq, kekik, oregano va bibariyani katta qovurilgan idishning o'rtasiga qo'ying va bulyon qo'shing.
  4. Qo'zi, terisini pastga, sarimsoq va o'tlarga qo'ying. Tuz va qalampir seping. Ustiga sirka aralashmasi soling va ustiga surting. Panani alyumin folga bilan mahkam yoping va 2 soat 30 daqiqa yoki qo'zichoq yumshoq bo'lguncha qovuring.
  5. Qo'zini ag'daring va ochilmagan holda yana 30 daqiqa yoki to'q oltin ranggacha qovuring.
  6. Qovurilgan sharbatlar bilan surting va go'shtni maydalang, suyakni tashlab, xizmat qiling.


Bu retsept Donna Haydan: SBS Food -dagi Brillance asoslari (33 -kanal). SBS On Demand orqali epizodlarni translyatsiya qiling.


Videoni tomosha qiling: МАНА ХАҚИҚАТ!! КАРТОШКА ВА НОННИ ИСТЕЪМОЛ ҚИЛМАСА НИМА БЎЛИШИНИ БИЛАСИЗМИ?