Yangi retseptlar

Qovoq Risotto

Qovoq Risotto


Tayyor mahsulotni 2 litrli idishga quying va past olovda issiq holda saqlang. Zaytun moyini skovorodkada o'rta olovda qizdiring. Piyozni aralashtiring va vaqti -vaqti bilan aralashtirib pishiring, yumshatilguncha, taxminan 4 daqiqa. Guruchni aralashtiring va donalar yog 'bilan qoplanganicha va qirralari shaffof bo'lguncha aralashtirishni davom ettiring, 1-2 daqiqa.

Sharobni to'kib tashlang va qaynatib oling, guruchni aralashtirib, bug'langunga qadar. Guruchni ozgina tuz bilan to'kib tashlang va guruchni zo'rg'a qoplash uchun panga etarlicha issiq sho'rva soling. Qaynatishga keltiring, keyin olovni kamaytiring, shunda bulyon qaynab ketadi. Pishiring, hamma narsa so'rilmaguncha doimo aralashtiring. Pishirishda davom eting, qolgan qismlarni kichik bo'laklarga to'kib tashlang va har bir partiya so'rilmaguncha pishiring.

Guruch aralashmasi qaymoqli bo'lguncha doimo aralashtirib turing, 16 dan 20 minutgacha. Qovoq, zanjabil, muskat yong'og'i va reyhan qo'shing va qizdirilguncha qaynatib oling. Panani olovdan olib tashlang va sariyog'ini to'liq eritmaguncha aralashtiring.


Aralashmani deyarli qaynab ketguncha qizdiring va keyin juda past olovda saqlang. Alohida og'ir asosli yirtqichlardan piyozni yumshoq olovda qovurib bo'lmaguncha past olovda qovuring. Tug'ralgan adaçayı qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring.

Guruchni qo'shing va bir necha soniya davomida yaxshilab aralashtiring, shunda donni yog 'bilan to'kib tashlang, so'ngra uchdan bir qismini to'kib tashlang va sekin qaynatib oling. Deyarli barcha zaxiralar so'rilmaguncha pishiring. Qovoq yoki qovoq va bir oz ko'proq sho'rva qo'shing va bug'doy so'rilmaguncha sekin qaynatishda davom eting.

O'shandan beri qovoq yumshoq bo'lguncha va guruch yaxshi al dente bo'lguncha (bir oz tishlab olguncha) birdaniga birdaniga ko'proq zaxira qo'shing. Sizga barcha zaxiralar kerak bo'lmasligi mumkin, lekin to'qimasi yumshoq va qaymoqli bo'lishi kerak.

Risotto deyarli tayyor bo'lgach, kungaboqar yog'ini kichkina skovorodkada qizdiring va shilimshiq barglarini qizarguncha tez qovuring - bu atigi bir necha soniya davom etadi.

Sariyog'ni risotto bilan aralashtiring va tuz va murch seping. 4 ta idishga bo'linib, har bir qismiga bir necha dona shingil bargini seping. Pishloq va qirg'ichni stolga keltiring, mehmonlaringiz o'zlariga xizmat qilsin.


Qovoq Risotto

Qaymoqli, pishloqli va mazali! Sovuq kuz oqshomlari uchun ajoyib garnitür yoki asosiy taom!

Tarkibi

  • 2 osh qoshiq sariyog '
  • 1 stakan piyoz, tug'ralgan
  • 2 chinnigullar sarimsoq, mayda maydalangan
  • 1 stakan Arborio Rays
  • & frac12 stakan tozalangan qovoq
  • 3 stakan tovuq go'shti
  • 1 butun Bay Leaf
  • ⅛ choy qoshiq maydalangan kekik
  • ⅛ choy qoshiq Qushlarga ziravor
  • Tuz va qalampir, ta'mga
  • & frac14 stakan maydalangan Parmigiano Reggiano pishloq
  • 3 osh qoshiq og'ir krem

Tayyorgarlik

O'rta olovda yuqori qirrali katta skovorodkani oldindan qizdiring. Yog 'eritib, piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring, 4 daqiqa. Sarimsoqni aralashtiring va xushbo'y bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 30 soniya. Arborio guruchini to'kib tashlang va sariyog'dagi barcha donalarni surtish uchun aralashtiring. Qovoq pyuresi va taxminan bir chashka tovuq go'shti va barcha ziravorlarni to'kib tashlang. Suv singib ketguncha aralashtiring. Hech qanday zaxira qolmaguncha va risotto qalin bo'lmaguncha shu tarzda davom eting. Xizmat qilishdan oldin, pishloq va qaymoq qo'shing. Agar xohlasangiz, darhol ko'proq pishloq bilan xizmat qiling.


Qovoq Risotto

Yog'ni reaktiv bo'lmagan o'rta qozonda qizdiring. Qovoq va piyozning yarmini qo'shing va o'rtacha olovda pishiring, qovoq yumshoq bo'lguncha, taxminan 7 daqiqa. Sharob, muskat yong'og'i, oq qalampir va tuzni aralashtiring va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, suyuqlikning ko'p qismi bug'lanib ketguncha, taxminan 12 daqiqa pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting.

Oziq -ovqat protsessorida, qovoq aralashmasini silliq bo'lguncha pyure qiling. Kichik idishga o'tkazing.

O'rta yirtqichlardan, Risotto uchun sabzavotli bulyonni o'rtacha olovda qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va bulyonni issiq tuting.

Reaktiv bo'lmagan o'rta yirtqichlardan, 2 1/2 osh qoshiq sariyog 'qizarib ketguncha qizdiring. Guruch va qolgan piyozni qo'shing va piyoz shaffof bo'lgunga qadar, taxminan 7 daqiqa davomida, yog'och qoshiq bilan aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring. Zudlik bilan 1 stakan qaynoq bulyonni aralashtiring va hamma suyuqlik so'rilmaguncha doimo aralashtirib pishiring, taxminan 2 daqiqa.

Issiqlikni o'rtacha darajagacha kamaytiring va asta -sekin yana 3 stakan issiq bulyonni qo'shing, aralashtiring va pishiring, har bir stakan deyarli qo'shilmaguncha, taxminan 15 daqiqa. Qovoq pyureini aralashtiring. Qolgan 3 stakan zaxirani birma -bir 1 stakan qo'shib, guruch yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 10 daqiqa ko'proq, aralashtirib pishiring. Risotto juda yumshoq bo'ladi. Maydanozni va qolgan 2 1/2 osh qoshiq sariyog'ini aralashtiring.

Risotto qoshig'ini 6 ta qizdirilgan sho'rva idishiga solib, ustiga parmesan seping. Darhol xizmat qiling.


Risotto qanday tayyorlanadi: yangi boshlanuvchilar uchun 4 ta maslahat

1. Qimmatli qog'ozlarni isitish
Guruchga bulyon yoki bulyon qo'shishdan oldin uni qizdirish kerak. Issiq bulyon tezroq so'rilishini ta'minlaydi va pishirish vaqtini taxminan 30 minutgacha kamaytiradi. Aralashmani kichik idishda qaynatib oling, shunda hamma narsa issiq bo'lib qoladi va bir xilda pishiriladi. Isitilgan bug'doy guruchni yumshatishda davom etishiga va kraxmallarning shishib ketishiga imkon beradi.

2. Guruchni ortiqcha pishirmang
Guruchni al dente bilan pishirish kerak – shunchaki ozgina tishlab pishirib. Risotto tanaga ega bo'lishi kerak, u shilimshiq yoki kraxmalli bo'lmasligi kerak. Bulyon yoki sharob qo'shganda, aralashtirib, to'liq so'rilib ketguncha kutib turing va guruch deyarli qo'shiladi.

3. Sabzavotlarni alohida pishiring
Sabzavotlaringizni risotto qo'shishdan oldin alohida pishiring. Guruch pishirishni tugatishi kerak, chunki ularni oldin qo'shib, yumshoq sabzavot paydo bo'ladi. Bu ismaloq va qo'ziqorin, qushqo'nmas va dukkakli sabzavotlar kabi sabzavotlar uchun juda muhimdir. Piyoz va limon qobig'i har doim eng oxirida qo'shilishi kerak.

4. Pishloqni oxirigacha saqlang
Parmesan kabi pishloqni pishirish jarayonining oxirida qo'shish kerak. Yog 'issiqda parchalanadi va oxir -oqibat taomni yoqimsiz qiladi. Risotto pishirilgach, qozonni olovdan olib tashlang va bir necha daqiqa sovushini kutib turing. Pishgan parmesan qo'shing va risotto qaymoqli tuzilishga va mazali ta'mga ega bo'lsin!


Qo'ziqorin bilan qovoq Risotto (Italiya)

Nihoyat kuz keldi va bu rang -barang mavsumni nishonlashning eng ajoyib mahsulotlarini iste'mol qilishdan ko'ra yaxshiroq nima bor? Qovoq va qo'ziqorin har doim ajoyib kombinatsiyadir va ular bu klassik oshqovoqda ajoyib tarzda ishlaydi risotto . Qovoqning shirin va ozgina yong'oqli ta'mi qo'ziqorinlarning umami bilan juda mos keladi, Pecorino pishloqining sho'r o'tkirligi hamma narsani bir -biriga bog'lab, ajoyib qaymoqli mustahkamlik hosil qiladi.

Bu retsepti Italiyaning shimoliy viloyatlaridan kelgan abadiydir va bu asosan kuzda qozonda. Shu sababli, yilning shu vaqtida bu qovoqni topish juda keng tarqalgan risotto mamlakatning ko'plab tavernalarida va ayniqsa Lombardiya va Pyemont mintaqalarida kunning taomlari sifatida.

Men bu retseptni uyda tayyorlaganimda, odatda Pioppini qo'ziqorinlaridan foydalanishni yaxshi ko'raman, lekin sizda mavjud bo'lgan har xil nav yaxshi ishlaydi. Aytishlaricha, agar sizda yovvoyi qo'ziqorin bo'lsa, ular yanada yaxshi ishlaydi! Masalan, o'tgan hafta, buvim bilan men qo'ziqorin terishga bordik va ko'p miqdorda yangi Porcini olib keldik. Men ular bilan risotto tayyorladim va bu juda mazali edi!

Agar siz ushbu retseptni tezroq tayyorlashni xohlasangiz, yangisini pishirish o'rniga do'konda sotib olingan qovoq pyureidan foydalanishingiz mumkin. Bu holda, shakar qo'shilmagan 100% qovoq ekanligiga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, guruch pishganidan keyin qo'ziqorin bilan birga pyureni qo'shib qo'yish yaxshidir.

Boshqa tomondan, agar sizda ko'proq vaqt bo'lsa, qovoqni qovoqqa qo'shishdan oldin pechda qovurishingiz mumkin risotto . Bu sizga yarim soat ko'proq vaqtni oladi, lekin siz yanada chuqurroq va boy ta'mga ega bo'lasiz.


Qovoq Risotto

  • muvozanatli
  • qizil go'shtsiz
  • daraxtsiz yong'oqsiz
  • baliqsiz
  • yong'oqsiz
  • soyasiz
  • qobiqsiz
  • cho'chqa go'shtisiz
  • Kaloriya tarkibi 959
  • Yog '37,0 g (56,9%)
  • To'yingan 21,7 g (108,5%)
  • Uglevodlar 110,3 g (36,8%)
  • Elyaf 2,4 g (9,5%)
  • Shakar 10,9 g
  • Protein 29,0 g (58,0%)
  • Natriy 1627,9 mg (67,8%)

Tarkibi

uy qurilishi yoki past natriyli tovuq yoki sabzavotli bulyon

qovoq pyuresi (qovoq pirogini to'ldirish emas)

yangi maydalangan qora qalampir

maydalangan muskat yong'og'i yoki butun muskat yong'og'idan 6 dan 10 gacha qirg'ich

quruq oq sharob, italyancha afzalroq, masalan Pinot Grigio yoki Pinot Bianco yoki quruq oq vermut

mayda tug'ralgan katta adaçayı barglari (ixtiyoriy)

Ko'rsatmalar

Qovurg'a, oshqovoq, tuz, qalampir va muskat yong'og'ini o'rta qozonga yuqori olovda, siz risotto pishiradigan pechning yoniga qo'ying. Aralashtiring va yumshoq qaynatib oling. Issiqlikni doimiy qaynatishga kamaytiring.

Birinchisini yonidagi katta idishni pechka ustiga qo'ying, sariyog 'qo'shing va o'rta olovda eritib oling. Sarimsoq qo'shing va pishiring, aralashtiring, ular bir necha jigarrang qirralari bilan shaffof bo'lguncha, 6 dan 7 minutgacha.

Guruch qo'shing va har bir donni yog'ga solguncha aralashtiring, 2-3 daqiqa. Issiqlikni minimal darajaga tushiring. Sharob yoki vermutni qo'shing va so'rilib ketguncha doimo aralashtirib pishiring.

Qovoq aralashmasidan 1/2 chashka qo'shing va so'rilmaguncha doimo aralashtiring. Qolgan aralashmani birdaniga 1/2 chashka qo'shing, har bir qo'shilgandan keyin doimo aralashtirib, keyingi miqdorni faqat avvalgisi guruch to'liq so'rilganidan keyin qo'shing.

Taxminan 4 1/2 dan 5 chashka aralashmasidan foydalangandan so'ng (bu birinchi 1/2 chashka qo'sha boshlaganingizdan 30-35 minut o'tgach bo'ladi), guruchni tatib ko'ring, bu juda qiyinmi, mustahkam yoki al dente. Siz al denteni qidiryapsiz, donalari ozgina tishli (tishlashga ozgina chidamli), lekin pishirilgan - qattiq yoki changsiz. Guruchni qaymoqli sos bilan o'rab olish kerak va donalar biroz al dente bo'lib qolishi kerak. Agar shunday bo'lsa, siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Ammo u hali bu bosqichga etib bormadi, ko'proq zaxirani qo'shing, bu safar 1/4 chashka, har qo'shgandan keyin aralashtiring va so'rilganidan keyin tatib ko'ring. Hamma aralashmani qo'shish va qo'shish uchun taxminan 45 daqiqa kerak bo'ladi, lekin buning hammasi kerak bo'lmasligi mumkin, shuning uchun bir vaqtning o'zida 1/4 chashka sekinlashishi va har bir necha daqiqada tatib ko'rish juda muhim.

Agar ishlatilsa, pishloq va adaçayı aralashtiring. Darhol xizmat qiling. Risotto-tayyor taom emas. Agar siz uni xizmat qilishdan 15 daqiqa oldin tugatsangiz va o'tirishga ruxsat bersangiz ham, risotto pastaga aylanadi.

Retsept bo'yicha eslatmalar

Masshtablash: Agar siz buni ikki kishilik qilmoqchi bo'lsangiz, retseptni ikkiga bo'ling. Siz uni ertasi kuni qovurilgan arancini tayyorlash uchun ham ishlatishingiz mumkin.

Saqlash: Risotto muzlatgichda yopiq idishda 2-3 kun saqlanishi mumkin, lekin u juda qalin bo'ladi. Qovoq uni juda baquvvat bo'lishga yordam beradi, lekin uni qayta isitganda guruch pishib ketadi. Bularning hech biri men buni hech qachon qilmayman yoki bundan buyon ta'mi yoqmaydi degani emas, lekin shuni yodda tutingki, bu taomning hal qiluvchi qismi - ulug'vorlikning qisqacha oynasi bo'lgan va tuzatib bo'lmaydigan to'qimadir.

Tami - yozuvchi, retseptlar ishlab chiqaruvchisi, oshpazlik o'qituvchisi va ovqatlanish joyi. U Nyu -Yorkdagi oshpazlik ta'limi institutining (ICE) professional oshpazlik san'ati dasturining bitiruvchisi.


Yaxshi ovqat

Ajoyib risotto - bu vaqt va harorat haqida. Guruchni bir vaqtning o'zida ozgina issiq suyuqlik qo'shib pishirish texnologiyasi kraxmalni chiqaradi va har bir donni asta-sekin kengayishiga imkon beradi, chunki u zaxirani so'rib oladi va yumshoq bo'lib shishib ketadi.
Juda yuqori olovda pishiring, shunda siz guruchni so'rib olish imkoniga ega bo'lmaguncha bulyoningizni bug'langandir. Juda past va guruchni pishirish uchun abadiy kerak bo'ladi.
Sizning zaxirangiz issiq bo'lishi kerak, chunki sovuq bug'doy qo'shilsa, guruch harorati pasayadi va pishirish notekis bo'ladi.
Tez -tez aralashtiring, lekin tinimsiz - vaqti -vaqti bilan orqaga chekinish yaxshi. Faqat zonada qoling, shunda siz guruchni so'rashidan oldin bulonni qo'shishingiz mumkin.
Oxirida sariyog 'va parmesan bilan urish - italiyaliklar mantecatura yoki "o'rnatish" deb ataydigan jarayon - bu guruchni pishirishni to'xtatishning sovuq usuli, shu bilan birga uni boyitib porloq ko'rinishga keltirish. - Jill Dupleyx


Qovoq Risotto

5 stakan 1 dyuymli kublar qovoq go'shti
6 osh qoshiq sariyog 'yoki zaytun moyi
1 katta yoki 2 o'rta piyoz, tug'ralgan
1 osh qoshiq maydalangan sarimsoq
1/4 choy qoshiq yong'oq
1 osh qoshiq maydalangan yangi adaçayı yoki bibariya
1/2 chashka arborio yoki boshqa qisqa donli guruch
Tuz va yangi maydalangan qora qalampir
1/2 chashka quruq oq sharob
4 dan 6 chashka tovuq, mol go'shti yoki sabzavotli bulyon
1/2 chashka yangi maydalangan Parmesan, shuningdek bezak uchun ko'proq
1/4 chashka yupqa dilimlangan bodom yoki tug'ralgan pista

KO'RSATMALAR

1. Katta qozon suvini qaynatib oling va qovoqni yumshoq bo'lgunga qadar, 15-20 daqiqa qo'shing. Qovoq va pyureni blenderda yoki oziq -ovqat mahsulotlarini maydalagichda to'kib tashlang.

2. O'rta olovda katta, chuqur skovorodkada 2 osh qoshiq sariyog 'yoki moy soling. Issiq bo'lganda, piyoz qo'shing va yumshaguncha pishiring, taxminan 5 daqiqa. Sarimsoq, muskat yong'og'i va o'tlarni qo'shing va yana bir daqiqa pishirishni davom ettiring yoki jigarrang qilmang.

3. 2 osh qoshiq sariyog 'yoki moy qo'shing, olovni o'rta darajaga ko'taring va guruch qo'shing. Vaqti -vaqti bilan aralashtirib, porloq va qoplamaguncha pishiring, 2-3 daqiqa. Sharobga tuz va qalampir seping va ko'p qismi pufakchali bo'lsin.

4. Qovoq pyuresi va bulyonni navbatma -navbat 1/2 chashka yoki har bir qo'shimchadan keyin aralashtirib qo'shishni boshlang. Suyuqlik deyarli bug'langanda, ko'proq mustahkamlik qo'shing, sho'r yoki quruq bo'lmasligi kerak. Tez -tez aralashtiring.

5. Guruchni qo'shgandan taxminan 20 minut o'tgach tatib ko'ring. Siz yumshoq bo'lishini xohlaysiz, lekin hali ham bir oz siqilish bor, bu 30 daqiqagacha davom etishi mumkin. Guruch tugagach, olovni o'chiring va qolgan sariyog 'yoki yog'ni, Parmesan ta'mini aralashtiring va ziravorni o'rnating. Quruq skovorodkani qizdiring va xushbo'y bo'lguncha yong'oq tostini qo'shing. Qovurilgan yong'oq bilan risotto seping va yangi maydalangan Parmesan xizmat qiling.


Ingredientlar ro'yxati

  • 1 QT. sabzavotli bulondan
  • 11 OZ. qovoq, tozalangan, teriga
  • "Vialone nano semilavorato" risotto guruch
  • 2 ta apelsin
  • Bibariya
  • lavr yaproqlari
  • Extravirgin zaytun moyi
  • Tuz

Usul

Apelsin va qovoqdan risotto tayyorlash uchun avval qovoqni yaxshilab tozalang (tozalashga hojat yo'q). Bo'laklarga kesib oling va mayda maydalang. Qovurilgan idishga qovurilgan yog'ni qizdiring va qovurilgan qovoqni 2 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar qo'shing, ozgina tuz, 2 dafna yaprog'i va bir piyola sabzavotli bulon qo'shing, so'ngra yoping va 7 daqiqa davomida pishiring.

Guruch va tostni bir lahzaga qo'shing, so'ng qaynab turgan holga keltiring, asta -sekin bug'doyni 1/2 1/2 apelsin sharbati bilan qo'shing. Yana 20 daqiqa pishirishni davom ettiring. Yarim apelsin po'stlog'i bilan bibariya novdasini mayda to'g'rab oling va 3 osh qoshiq moy bilan aralashtirib, gremolata hosil qiling. Guruchni olovdan olib tashlang, ta'mga qarab, ustiga gremolata soling.


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • 1 kichik shakar qovoq - urug'langan, tozalangan va tug'ralgan
  • 3 osh qoshiq zaytun moyi, bo'lingan
  • 1 choy qoshiq quritilgan adaçayı
  • 1 chimdik tuz va maydalangan qora qalampir ta'mga qarab
  • 1 osh qoshiq sariyog '
  • 1 dona mayda tug'ralgan
  • 1 stakan Arborio guruch
  • 4 stakan issiq tovuq suvi
  • ¼ chashka maydalangan Parmesan pishloq

Pechni 400 daraja F (200 daraja) ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini ozgina yog'lang.

Bir piyola ichiga 2 osh qoshiq zaytun moyi, adaçayı, tuz va qora murch qo'shilgan tug'ralgan qovoqni to'kib tashlang. Tayyorlangan pishirish varag'iga teng ravishda tarqating.

Qovoq qizarib ketguncha, taxminan 25 daqiqa davomida, pishirishning o'rtasida bir marta aylantirib, oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

Sariyog 'va qolgan 1 osh qoshiq zaytun moyini yirtqichlardan o'rtacha olovda eritib oling. Pishgan piyoz qo'shing va taxminan 5 daqiqa yumshoq va shaffof bo'lguncha aralashtiring. Guruch qo'shing va guruch yog 'bilan qoplangan va qovurilgan bo'lguncha aralashtiring, 2-3 daqiqa. Guruchga singib ketguncha asta -sekin aralashtirib, 3 1/2 chashka tovuq suvi, 1/2 chashka qo'shing. Qovurilgan qovoq qo'shing. Qolgan 1/2 chashka tovuq bulyonini asosan so'rilmaguncha va guruch yumshoq bo'lguncha aralashtiring. Issiqlikni o'chiring va Parmesan pishloqini aralashtiring.


Videoni tomosha qiling: The Ultimate Guide To Risotto. Gordon Ramsay