An'anaviy retseptlar

Go'zal Demi-Glace bilan porcini-gorgonzola burgerlari

Go'zal Demi-Glace bilan porcini-gorgonzola burgerlari


Tarkibi

DEMI-GLACE

  • 3 osh qoshiq o'simlik yog'i
  • 3 1/2 funt go'shtli dana suyaklari (masalan, bo'ynidagi suyaklar yoki bo'yin suyaklari)
  • Maydalangan tug'ralgan 1 ta selderey sopi
  • 12 stakan sovuq suv, bo'lingan
  • 1/4 choy qoshiq qora qalampir daraxti

Burjlar

  • 1/2 dyuym bo'laklarga bo'lingan, quritilgan porcini qo'ziqorinlari
  • 3/4 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
  • 2 osh qoshiq (1/4 tayoq) sovutilmagan tuzsiz sariyog '
  • 6 4 dyuymli kvadrat yoki yumaloq qaymoqli rulolar, gorizontal ravishda ikkiga bo'lingan
  • 6 1/4 dyuymli qalinlikdagi Gorgonzola pishloq

Retsept tayyorlash

DEMI-GLACE

  • O'rta yuqori olovda katta katta idishdagi moyni qizdiring. Buzoq suyagi va sote qo'shing, har tomondan chuqur jigarrang bo'lguncha, taxminan 12 daqiqa. Suyaklarni idishga o'tkazing. Idishga piyoz, sabzi va selderey qo'shing. Saut√© qizarguncha, taxminan 6 daqiqa. 2 stakan sovuq suv, tomat pastasi, o'tlar va qalampir daraxti qo'shing; jigarrang bitlarni parchalash, qaynatishga keltiring. Yig'ilgan sharbatlar bilan suyaklarni qo'shing, so'ngra idishga 10 stakan suv quying. Qaynatishga keltiring. Issiqlikni o'rta past darajagacha kamaytiring va zaxira 2 1/2 stakangacha, taxminan 4 soatgacha, pishiring. 4 stakan o'lchash stakaniga torting, iloji boricha ko'proq suyuqlik olish uchun qattiq moddalarni bosib turing. Sovutgichli zaxira 1 soat yopilgan.

  • Yog 'yog'ini stok yuzidan ajrating. Stokni og'ir o'rta idishga joylashtiring; sharob qo'shing va taxminan 25 daqiqa davomida 1 stakan demlemesgacha kamayguncha pishiring. Oldinda Bajarish: 3 kun oldin qilish mumkin. Qopqoq va sovuq.

Burjlar

  • Kichik yirtqichlardan qaynatish uchun 2 stakan suv va qo'ziqorinlarni keltiring. Issiqlikdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va qo'ziqorinlar yumshatilguncha turing, taxminan 20 daqiqa. Yivli qoshiqdan foydalanib, qo'ziqorinlarni o'rta idishga o'tkazing. Sekin suyuqlikni to'kib tashlang va qoldiqlarni qoldiring. Suyuqlik sir bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 6 daqiqa. Qo'ziqorinlarni salqin qiling. Ish yuzasiga o'tkazish; qo'ziqorinlarni qo'pol ravishda choping.

  • Qo'ziqorinlarni va har qanday sharbatlarni katta idishga o'tkazing. Go'sht, tuz va qalampir qo'shing; yaxshilab aralashtiring. Aralashmani 1 dyuym qalinlikdagi oltita pirogga soling. Folyo bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. KO'RING: 1 kun oldin qilish mumkin. Qopqoq va sovuq.

  • Oldindan isitiladigan broyler. O'rta-past olovda sovutish; eritib bo'lgunga qadar sariyog 'va mo'ylov qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang. Pishiriq qog'ozini rulonga joylashtiring, yuqoriga qarab kesib oling. Taxminan 2 minut qizdirilganicha qovuring. Rulonlarni echib oling; broyler holatini saqlab turish. Plitalarda rulon ostini joylashtiring. Arugula bilan tepa. O'rta yuqori haroratda 2 ta katta broyler o'tkazmaydigan mahorat bilan isitish; yog 'bilan cho'tka. Har bir usta uchun 3 ta burger qo'shing. O'rta-kam uchraydiganlar uchun har tomonga taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Har bir burger ustiga pishloqli dilim soling. Broyl burgerlar pishloq eriy boshlaguncha, taxminan 1 daqiqa. Burgerlarni rulon tubiga joylashtiring; kichkina qoshiq ustiga qoshiq soling. Rulo bilan yoping. Qolgan maydonchani alohida o'tkazib, xizmat qiling.

  • * Quritilgan porcini qo'ziqorinlari Italiya bozorlarida, maxsus oziq-ovqat do'konlarida va ko'plab supermarketlarda mavjud.

Sharhlar bo'limi

Videoni tomosha qiling: Homemade Demi-Glace